Celebrado em 27 de janeiro, o Dia Internacional do Vinho do Porto é uma oportunidade para desmistificar a bebida, tradicional na Europa, mas que harmoniza bem, inclusive com pratos amazônicos. O sommelier do Pátio Gourmet, Alexsander de Oliveira, indica as melhores combinações para realçar a bebida.
De forma geral, Alexsander de Oliveira resume a regra principal da harmonização: “Quanto mais doce e intenso for o vinho, mais estruturado precisa ser o alimento. Quando essa relação funciona, bebida e comida se complementam sem que um se sobreponham um ao outro”, afirma.
No caso da gastronomia amazônica, ele indica o vinho do Porto Ruby, que é frutado, para acompanhar sobremesas como o chocolate amazônico, brownie de cupuaçu, banana frita ou assada e preparações com castanha-do-pará.
Já o Tawny combina com banana-pacovã caramelizada, tapioca com coco e castanha, além de sobremesas com rapadura. O Porto Branco, segundo ele, pode acompanhar queijos regionais mais suaves, castanhas tostadas e sobremesas menos doces feitas com frutas como taperebá ou graviola.
O sommelier diz que ainda há muitas dúvidas em torno do consumo do vinho do Porto, especialmente no Brasil. “Aqui, ele costuma ser associado apenas a datas especiais, mas é um vinho que pode, e deve, ser mais explorado. Tudo depende do momento em que é servido e das combinações escolhidas”, observa.
Segundo ele, um dos equívocos mais comuns está na ordem de consumo. “De modo geral, o Porto não é indicado para abrir refeições. A recomendação é que seja consumido ao final, principalmente nos estilos mais encorpados e doces”, explica.
A temperatura também influencia diretamente na experiência. “O Porto tinto, que é o mais difundido no mundo, deve ser servido em torno de 16 °C, sem resfriamento excessivo, para preservar aromas e estrutura”, orienta.
Harmonização
Na harmonização, Alexsander destaca que as sobremesas são as principais aliadas. “Os chocolates, especialmente os mais intensos, equilibram muito bem a doçura e o teor alcoólico do Porto, criando uma combinação mais harmônica”, destaca.
A escolha do estilo, segundo o sommelier, também faz toda a diferença. “Para quem está começando, o Porto Ruby costuma ser a principal porta de entrada. É um vinho jovem, frutado, fácil de gostar, com aromas de frutas escuras que dialogam muito bem com sobremesas à base de chocolate, como brownies, tortas e bolos, além de frutas secas, como ameixa e uva-passa. A estrutura do vinho sustenta sabores mais marcantes”, explica.
Já para quem deseja avançar na experiência, ele aponta os LBV (Late Bottled Vintage) e os Vintage como opções mais intensas. “São vinhos de maior concentração, feitos a partir de safras específicas, que permanecem mais tempo no paladar. São vinhos mais potentes, que harmonizam melhor com chocolates intensos, sobremesas ricas ou queijos curados. Em muitos casos, também podem ser apreciados sozinhos, quando a ideia é apenas degustar com calma”, diz.
O vinho do Porto Tawny, por sua vez, atende a quem busca perfis mais maduros, mais evoluídos. “O envelhecimento em madeira confere mais complexidade a ele. É o tipo devinho que harmoniza bem com nozes, amêndoas e outras oleaginosas, além de sobremesas feitas com açúcar queimado ou frutas como damasco e figo. Também funciona bem com queijos de média intensidade”, indica.
Alexsander de Oliveira também chama atenção para o Porto Branco, ainda pouco conhecido pelo público. “Ele pode ser servido levemente mais fresco e funciona bem em momentos mais informais, com uma proposta mais leve”, acrescenta. Acompanha bem queijos suaves, castanhas, sobremesas menos doces e até petiscos leves.
Entre os rótulos disponíveis no Pátio Gourmet, o consumidor encontra opções como Monteiro Ruby Porto, Monteiro Tawny Porto e Monteiro White Porto; Ceremony Porto Ruby e Ceremony Porto Tawny; Azul Portugal Porto Ruby, Azul Portugal Porto White e Azul Portugal Porto Tawny 10 Years. “Esses rótulos permitem explorar diferentes estilos e ocasiões de consumo, desde a primeira experiência até paladares mais experientes”, comenta o sommelier.
